Cara Menghindari Pempek Menjadi Terlalu Keras: Hindari Penggunaan Bahan Ini Secara Berlebihan

UbiNews Pempek menjadi salah satu makanan favorit di Indonesia.

Walaupun berasal dari Palembang, banyak orang yang bersedia memasarkannya ke berbagai daerah di Indonesia.

Keunikan pempek terletak pada teksturnya yang lembut serta cita rasa khas dari ikannya.

Tak sedikit yang justru membuat pempek sendiri di rumah malah jadi keras.

Cara Menghindari Pempek yang Habis Dimasak Jadi keras

Terdapat tiga alasan utama mengapa tekstur pempek bisa menjadi keras.

Ini sebagaimana dijelaskan oleh Kleta Paskalia Lupitasari, pemilik Pempek Ny. Kleta, sesuai dengan kutipan dari Kompas.com yang berbunyi sebagai berikut:

1. Perbandingan bahan tidak tepat

Bahan utama pempek terdiri dari dua macam, yakni ikan dan tepung tapioka.

Tipe ikan yang dapat digunakan antara lain adalah siakap, bilis, sampai cakalang.

Tiap pedagang umumnya mempunyai ukuran tertentu untuk jumlah terigu serta seberapa banyak ikan yang digunakan.

Hal ini juga biasa tertulis dalam resep pempek.

Menurut Kleta, rasa pempeks akan semakin lezat jika ikan yang digunakan lebih banyak dibandingkan dengan tepungnya.

Tetapi, hal itu bergantung pada pilihan setiap individu.

Sayangnya, menggunakan terlalu banyak tepung dapat menjadi penyebab pempek menjadi keras.

2. Cara mengaduk adonan pempek salah

Apabila rasio bahan-bahannya telah sesuai, kemungkinan besar proses pencampuran adonan yang menyebabkan pempek menjadi keras.

"Terdapat cara tersendiri untuk melakukannya. Sepantasnya seperti membuat kue, bukan seperti mencuci pakaian," kata Kleta ketika diwawancara oleh Kompas.com.

Menggabungkan komponen-komponen dalam pembuatan pempek dapat dijalankan secara bertahap, hanya dengan mengaduknya sebentar-sebentar sampai rata, hindari terlalu banyak mencampurnya.

3. Penambahan tepung berlebihan

Sebelum pempek dimasak dengan merebus sampai mengapung, perlu dibentuk terlebih dahulu.

Umumnya, sebagian orang menyebarkan tepung di atas adonan pempek supaya tidak melekat ketika dicetak.

Kleta menyebutkan bahwa boleh-boleh saja menambahkan tepung saat memformulkan adonan pempek namun dengan porsi yang sewajarnya.

Apabila ikannya jauh lebih banyak dibandingkan dengan tepung, coba tambahkan sebagian kecil tepung untuk menutupinya.

Namun, menambahkan terlalu banyak tepung ke dalam campuran pempek yang sudah kental malah akan menghasilkan tekstur yang keras.

Berikut ini adalah beberapa alasan mengapa pempeks yang Anda buat menjadi keras.